Paella mit Safranöl

Zutaten für 1 Paella
100 g Chorizo
1 Gemüsezwiebeln
1 Paprikaschoten, rot
100 g Möhren
200 g Strauchtomate(n), reife
4 Knoblauchzehen
100 g Erbsen, TK
6 EL Olivenöl
6 Hähnchenunterkeulen

1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Pfeffer
300 g Paellareis
900 ml Hühnerfond
400 g Miesmuscheln
180 g Garnelen (Black Tiger)
3 Stiele Petersilie, glatte
1 Dose Safranfäden (10 g)
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Chorizo, Zwiebel, Paprika, Möhre und Strauchtomaten fein würfeln. Knoblauch hacken.
Erbsen auftauen lassen.
Öl in einem Bräter oder einer Paellapfanne erhitzen. Hähnchenkeulen darin rundum hellbraun anbraten.
Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Chorizo im Bratfett braten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Min. mitbraten. Paprika und Möhre zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. braten. Tomaten zugeben und 2 Min. mitbraten.
Reis zugeben und unter Rühren kurz braten. Hühnerfond in einem Topf erhitzen.
Hähnchenkeulen auf den Gemüsereis legen.
Den erhitzten Fond zugießen. Alles aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Inzwischen für das Safranöl Petersilienblätter und Knoblauch hacken.
Petersilie und Knoblauch im Mörser mit Safran, Meersalz und Olivenöl fein zerreiben.
Muscheln in stehendem kaltem Wasser waschen.
Offene Muscheln entfernen.
Muscheln in die heiße Flüssigkeit der Paella stecken und zugedeckt 5 Min. kochen.
Geschlossene Muscheln entfernen. Garnelen auf der Paella verteilen und zugedeckt 5 Min. mitgaren.
Erbsen auf der Paella verteilen und zugedeckt weitere 5 Min. kochen. Paella mit dem Safranöl beträufeln.
Auf der ausgeschalteten Kochplatte zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde   Wartezeit ca. 45 Minuten